Choisissez le bon vin pour le bon plat

Si les accords mets-vins ont toujours existé, ils sont au cœur des tendances ces dernières années. Il existe même des cours qui permettent d’apprendre à associer un vin avec un plat comme un véritable chef ! Si vous n’en êtes pas encore là, vous pouvez tout de même appliquer certaines règles simples.

Pour accompagner une viande rouge, il faut privilégier un vin rouge, y compris avec du gibier. Si votre plat principal se compose de volaille ou de poisson, vous pouvez servir un vin blanc sans aucun problème, en misant plutôt sur un vin sec. Il existe cependant quelques exceptions : le thon, par exemple, peut s’accompagner de vin rouge, car sa chair est plus ferme.

Pour accompagner le fromage, le vin rouge est souvent préconisé. Cependant, certains fromages sont bien meilleurs accompagnés d’un vin blanc comme un Sancerre. Vous pouvez épater vos convives en proposant un beau plateau avec des fromages de caractère comme le Roquefort, un bon Stilton ou encore une Fourme d’Ambert accompagné d’un Sauternes, effet garanti ! Enfin, pour le dessert, vous pouvez opter pour un blanc sucré d’Alsace ou bien un vin liquoreux de Bordeaux, par exemple.

En cas de doute, une petite recherche sur Internet peut vous donner le meilleur des vins pour chaque plat, mais si vous désirez vous limiter à ce que vous avez dans votre cave, suivre ces règles de base vous permet de ne pas faire d’erreur.

Préparez le vin avant dégustation

Déboucher une bonne bouteille lorsque vos convives sont installés à table fait peut faire partie de vos habitudes. Cependant, ce n’est pas forcément la meilleure manière de procéder pour profiter de tous les arômes de votre vin. Tout d’abord, assurez-vous de conserver la bouteille dans une position verticale pendant au moins 24 heures avant de la servir ; cela permet au dépôt de rester au fond.

Ensuite, l’idéal est de décanter le vin avant de le servir. Cela consiste à verser le contenu de la bouteille dans une carafe prévue à cet effet. Cette dernière a une forme spéciale qui permet d’oxygéner le vin, et ainsi de libérer ses arômes. C’est une pratique qui est recommandée pour la plupart des vins jeunes, mais pour les vieux vins, il convient d’être plus prudent, car tous ne supportent pas bien cette démarche. Un jeune vin peut être décanté une à deux heures avant d’être consommé, mais pour un vieux vin, mieux vaut le boire tout de suite après l’avoir versé en carafe.

Servez le vin à bonne température

Tous les vins ne se servent pas à la même température. Le non-respect de cette règle risque même d’endommager votre précieux breuvage et de vous priver de toutes ses saveurs. Ce serait dommage !

Un vin rouge fruité comme un Beaujolais ou un Bourgogne doit se servir à une température comprise entre 14 et 16°C. Pour un vin rouge tanique, ce qui comprend notamment le vin de la Vallée du Rhône, le Bordeaux ou le Languedoc, visez plutôt entre 16 et 18°C.

Pour le vin blanc moelleux, comme le Mouton Cadet, le Sauternes, ou le Monbazillac, la température idéale se situe entre 10 et 13°C. Pour un vin blanc sec, s’il est vif comme le Côtes de Gascogne, vous pouvez le servir entre 8 et 10°C, tandis que s’il est onctueux comme un vin du Jura, il se sert entre 10 et 13°C.

Si vous servez un rosé, la fraîcheur est de mise avec une température idéale comprise entre 8 et 10°C. Et ne négligeons pas le vin à bulles, le crémant et la plupart des champagnes se servent entre 6 et 10°C tandis que les grands champagnes révèlent toutes leurs saveurs entre 10 et 13°C. À vous de jouer pour servir vos bouteilles à la bonne température !

Ne négligez pas le choix du verre

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, il n’y a pas un seul choix de verre à vin. Il en existe en réalité plusieurs sortes, ce qui peut vous compliquer la tâche si vous n’êtes pas un expert en la matière ! Dans la plupart des situations, vous pouvez servir votre vin dans un verre à vin standard. Cependant, si vous avez envie de pousser l’expérience un peu plus loin, vous pouvez faire l’acquisition de verres à vin blanc, et de verres à vin rouge.

Le verre à vin blanc est un verre à pied de contenance moyenne, large à la base, mais qui se resserre assez rapidement vers le haut : c’est de cette manière que les arômes se diffusent le mieux. De son côté, le verre à vin rouge est plus grand que le verre à vin blanc, et surtout, il a la forme caractéristique du « ballon de rouge ». L’objectif est de permettre une bonne oxygénation du nectar avant la dégustation.

Il existe également des verres spécifiquement conçus pour accueillir des vins de certaines régions, comme le verre à Bordeaux et le verre à Bourgogne. Si vous aimez particulièrement un vin de ce type et que vous faites des dégustations régulières, c’est un bon achat. Sinon, les modèles « classiques », évoqués plus haut, conviennent bien et peuvent s’acheter dans de nombreux magasins. Il vous suffit de compléter votre collection avec quelques flûtes à champagne et le compte est bon !

Et surtout, n’oubliez pas : lors de la dégustation, le verre à vin se tient soit par le pied, soit par la tige. En le tenant par la partie supérieure, vous risquez de réchauffer son contenu, ce qui serait fort dommage s’il est servi à la juste température. Si vous n’avez pas encore ce réflexe, essayez d’y penser lors de votre prochaine dégustation !